Crostata alla Mousse di Cioccolato

Dopo Pasqua, chi più chi meno abbiamo sempre tanto cioccolato che gira per casa, specie se ci sono uno o più bambini.
Oggi vi propongo una crostata adatta proprio a riciclare cioccolato.
A mio avviso, questa crosta è una vera e propria tentazione golosa, infatti anche chi come me non ama le crostate, questa torta vi sedurrà al primo morso. La mousse al cioccolato si scioglie letteralmente in bocca, a contrastare il dolce del cioccolato, si avverte subito la parte “amara” dell’arancia o dell’amarena, ad avvolgere tutta questa cremosita’ troverete la parte croccante e friabile della sable’.
Spesso, ad esaltare il sapore del cioccolato aggiungo del di rum, che in cottura la parte alcolica evapora, lasciando però, al dolce tutti i suoi aromi, ovviamente dovete usare un rum di buona qualità, come anche il cioccolato.
Potrei descrivervi questo semplicissimo dolce all’infinito, senza riuscire a farvi cogliere a pieno la sua bontà, vi dico solo:provatelo! perché nel suo insieme è armoniosamente delicato.
Servitelo in fette sottili (tanto ve ne chiederanno una seconda) accompagnata con un cucchiaino marmellata di arancia o confettura di amarena e perché no, un abbondante cucchiaio di panna montata leggermente zuccherata.

Crostata alla Mousse di Cioccolato 
Preparazione 25 min
Riposo in frigo 1 ora
Cottura 45 min
Difficoltà bassa

Ingredienti per uno stampo da 26 h 4 cm

Per la sable’
200 g di farina “00”
2 g di sale
80 g di zucchero a velo
80 g di burro a temperatura ambiente
2 uova medie
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Zeste di 1/2 limone grattugiato

Per il ripieno di mousse al cioccolato 
400 g di cioccolato fondente minimo al 60%
80 g di burro tagliato a tocchetti
4 uova intere
45 g di albumi (1 albume)
120 g di zucchero semolato
180 g di panna fresca non zuccherata
2 g di sale
3 cucchiai di rum scuro (facoltativo)
100 g di marmellata di arancia o confettura di amarene 

Per decorare
Zucchero a velo

Preparazione 
Nel boccale di un mixer o in planetaria, mettete lo zucchero, il sale, il burro, le uova e l’estratto di vaniglia, azionate la macchina fino ad amalgamare bene gli ingredienti, aggiungete la farina, impastate azionandolo ad intermittenza sino a che la farina si amalgami al composto.
Trasferite il tutto su un piano da lavoro LEGGERMENTE infarinato, mi raccomando non eccedere con la farina, impastate brevemente, giusto il tempo di ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formate una sfera, appiattitela leggermente e avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola per uso alimentare. Trasferite in frigo per un ora o tutta la notte.
Per chi vuole impastare a mano, versate la farina a fontana sulla spianatoia, formate il classico cratere e al centro unite tutti gli ingredienti, impastate delicatamente, prelevando man mano la farina, impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Togliete l’impasto dal frigo e portatelo a temperatura ambiente. Su un piano leggermente infarto o su un foglio di carta da forno, stendete la pasta in uno strato sottile circa 1/2 cm, trasferitelo nella tortiera, precedentemente imburrata, fate aderire bene al fondo e ai bordi, rifilate i bordi ad un altezza di circa 3,5 cm.
Punzecchiate la base, con i rebbi di una forchetta, riponete la teglia in freezer per circa 15 min. i in frigo per 30 min. circa, giusto il tempo di far riapprendere nuovamente la frolla, questo passaggio vi servirà a non far deformare la pasta frolla in cottura).
Intanto accendete il forno a 175 gradi centigradi.
Trascorso il tempo di riposo, coprite la base della torta con carta da forno, riempite tutta la superficie con dei legumi secchi o le apposite sfere. Cuocete in forno ventilato a 175 gradi centigradi per 15 min. Togliete la carta con i legumi, abbassate la temperatura a 165 gradi centigradi e rimettete in forno per altri 10 min. in modo tale da far asciugare e dorare la pasta.

In una ciotola mettete il cioccolato e il burro e lasciate sciogliere lentamente a bagnomaria, amalgamate i due ingredienti, lasciate intiepidire per pochi minuti, aggiungete la panna e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e setosa.
Intanto montare a spuma ferma e ben soda le uova, l’albume e lo zucchero.
Unite delicatamente le uova al cioccolato in due o tre tempi dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare il composto.
Fate uno strato di marmellata sul fondo della frolla.
Versate la montata di uova e cioccolato nel guscio e infornate per circa 35 min a 165 gradi centigradi o fino a quando si gonfierà.
Sfornate e lasciate raffreddare, in modo tale che il ripieno si rapprenda diventando così sodo. Spolverate con zucchero a velo e servite a temperatura ambiente.

NOTE: se avete cioccolato al latte omettere il burro e riducete lo zucchero a 40 g in totale.
Se invece avete metà cioccolato fondente e metà cioccolato al latte riducete il burro a 40 g e lo zucchero a    50 g.
Si conserva a temperatura ambiente e ben coperto per circa 5 giorni.