Pane del Contadino
Pane del Contadino Pane del Contadino Preparazione 11 ore Impasto 6 min Riposo 3 ore Lievitazione 8 ore a 22 gradi centigradi Ingredienti 600 g farina contadino mulino dalla Giovanna 100 g licoli (lievito madre liquido) 400 g acqua 10 g sale 6 g di malto in polvere o 12 g di sciroppo di malto d’orzo Preparazione Nella ciotola della planetaria (se impasate a mano utilizzate una ciotola capiente), versate la farina e tutta l’acqua, diradatela mescolandola, senza impastare e lasciate in autolisi per circa 3 ore. Trascorso il tempo di riposo aggiungete il lievito, il malto e impastate a velocità media con il gancio a spirale per circa 3 min, aggiungete il sale, aumentate la velocità e impastate per altri 3 min o fino a quando l’impasto si stacchi dalla ciotola. Arrotondate e a intervalli di 30 min fate delle pieghe di rinforzo (pieghe a 3). Lasciate raddoppiare in massa (circa 6-7 ore a 22-23 gradi centigradi). Formate a piacere, ponetelo in un cesto infa...
