Cannelloni di Pistacchio alla Sorrentina

Cannelloni di Pistacchio alla Sorrentina
Preparazione: 1,30 h

Cottura: 30 min

Difficoltà: media

Ingredienti per 10 cannelloni

200 g di farina di semola di grano duro rimacinata

2 uova

15 g di pasta pura di pistacchio

un pizzico di sale

per il sugo.

400 g di passata di pomodoro pachino

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio 

sale e basilico Q.B.
Ingredienti per il ripieno:

500 g di melanzana striata 

250 g di ricotta di bufala o una qualsiasi ricotta basta che sia cremosa

50 g di parmigiano reggiano

1 tuorlo

2/3 cucchiai di panna da cucina

150 g di mozzarella

sale,pepe e prezzemolo q.b

1 spicchio di aglio

6-7 cucchiai di olio extravergine di oliva
per guarnire:

100 g di mozzarella non presi dal totale

parmigiano Q.B

basilico Q.B.

pepe a piacere

sugo Q.B.

Procedimento:

Sulla spianatoia fate una fontana con la farina, al centro inserite le uova, il sale e la pasta di pistacchi, impastate bene fino ad ottenere un impasto compatto, ma non duro, se occorre aggiungete qualche cucchiaio di vino bianco o acqua. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigo almeno un'ora.
In una casseruola, fate un soffritto con aglio e olio, appena l'aglio comincia ad imbiondirsi aggiungete il pomodoro, aggiustate di sale, profumate con qualche foglia di basilico e lasciate cuocere coperto a fuoco lento per 15-20 min.

Riempite di acqua una pentola a bordi alti, salate e portate a bollore.
Intanto, lavate e tagliate a cubetti di circa 1x1cm le melanzane, tuffatela in acqua fredda leggermente salata, lasciatele in ammollo x qualche minuto, im questo modo assorbiranno meno olio.

In un tegamino, versate l'olio, l'aglio, le melanzane strizzate e prezzemolo tritato, cuocete a fiamma medio alta e coperto per 4-6 minuti, le melanzane dovranno appena imbiondire , se occorre aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Appena sono cotte, spegnete e lasciate intiepidire.

Stendete la sfoglia sottile,in quadrati 12x12 cm circa, lessateli in acqua salata, scolateli e immergeteli subito in una ciotola con acqua fredda, in modo tale da bloccare la cottura.

Trasferite le sfoglie di pasta su di un telo di cotone o di lino e tamponatele dall'eccesso di acqua.
Versate qualche cucchiaio di sugo in una o più pirofila, stendendo un leggero strato su tutto il fondo.

Trasferite le melanzane in una ciotola, togliete l'aglio, aggiungete la ricotta il tuorlo, la mozzarella tagliata a cubetti, il parmigiano,la panna, il prezzemolo tritato, aggiustate a piacere di sale e pepe.

Impastate ed amalgamate il tutto, con le mani o con una forchetta, con l'aiuto di un cucchiaio prendete duo o tre cucchiai di composto e farcite ogni sfoglia, avvolgete a sigaretta, ponete i

cannelloni nella pirofila . Una volta finiti conditeli con sugo, mozzarella, parmigiano e basilico fresco.

Infornate a 220°C per 30 min circa. prima di servire lasciateli riposare 10-15 min.