giovedì 18 maggio 2017

Pan Bauletto alla Curcuma e Semi di Sesamo Neri



Pan Bauletto alla Curcuma e Semi di Sesamo Neri
Tempo di realizzazione.
1 ora + tempi di lievitazione.
Difficoltà.
Madia.
Ingredienti per 4 filoni da 350g.
Per il poolish.
200 g di farina W330.
200 g di acqua.
10 g di sciroppo di malto d’orzo.
5 g di lievito compresso bio.
Per l’impasto.
Poolish.
400 g di farina “0”.
50 g di farina tipo 1 o integrale.
120 g di lievito madre rinfrescato e maturo.
50 g di zucchero di canna integrale ( a grana fine o frullato).
100 g di olio evo.
7 g di sale.
13 g di lecitina di soia.
120+20 g di acqua.
2 cucchiaini colmi di polvere di curcuma.
Procedimento.
In una ciotola sciogliete il malto e il lievito nell’acqua, unite tutta la farina con una spatola, mescolate per qualche minuto e lasciate riposare per 60-90 min.
In una ciotolina versare i 20 g di acqua e mettere in ammollo la lecitina.
Quando il poolish e’ ben maturo, versatelo nella planetaria, aggiungete tt l’acqua con lo zucchero, lavorate per 10 sec incorporate tutta la farina tranne 3 cucchiai, la lecitina, montate il gancio a spirale o la foglia, avviate la macchina per 1-2 minuti, unite il lievito madre spezzettato, lavorate fino ad incordare l’impasto, (circa 15 min ) unite il sale e un cucchiaio di farina.
Aggiungete l’olio a filo in tre volte, con spolveri di farina, dopo ogni inserimento dell’olio ribaltare l’impasto.
Quando tutto l’olio si è incorporato all’impasto aggiungete la curcuma e i semi di sesamo, lavorate per circa 2 min.
Dopodiché arrotondate l’impasto e lasciate puntare 40 minuti
A questo punto si possono scegliere due strade:
– lasciare raddoppiare a temperatura ambiente.
-mettere in frigo da 2 a 12 ore
In entrambi i casi ( subito dopo il raddoppio o subito dopo il frigo), formate dei filoni e mettete in stampi da plumcake, lasciate raddoppiare coperti da un telo a temperatura ambiente, spennellare la superficie con un uovo battuto, cospargete con fiocchi di avena o semi vari e infornate a 180°C per circa 25 min.


NOTE:
se non avete lievito madre potete ometterlo o sostituirlo con una biga fatta con:
60 g di farina forte ( Manitoba)
60 g di acqua e
0,6 g di lievito di birra
impastare il tutto molto grossolanamente e fate maturate per 18-20 ore a 15°C in un contenitore coperto.

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