Mezzelune Integrali Lenticchie e Zucca con ragù di Cotechino

...piatto delle feste e non solo...un pò tutti a capodanno portiamo in tavola il cotechino  o lo zampone, con purè di patate e lenticchie... ma quanti lo mangniano ? E quanti se ne ritrovano uno in casa e non si sa come e quando usarlo?...bene, spesso mi è capitato di avere avanzi e più di uno zampone o cotechino in casa e non sapere cosa farci, così ho pensato di mettere insieme un piatto della tradizione creandone uno a tutto "riciclo tradizionale" facendo apprezzare il cotechino anche a chi non lo ha mai amato.

Mezzelune Integrali Lenticchie e Zucca con ragù di Cotechino

Preparazione 60'

Cottura 7'

Difficoltà media

Ingredienti per la sfoglia

200 g di farina di grano duro integrale

100 g di farina integrale 

3 uova medie intere

Pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

70 g di zucca 

20 g sedano

30 g cipolla rossa di tropea

200 g lenticchie di Colfiorito 

200 g patate pasta gialla

1 rosso d’uovo

1 cucchiaio di grana padano grattugiato

brodo vegetale q.b.

1 spicchio d’aglio

rosmarino q.b.

noce moscata q.b.
Olio extra vergine d’oliva

Per il ragù:

400 g di cotechino o cotechino

80 g di burro 

80 g di olio extra vergine d’oliva 

5-6 foglie di salvia fresca

Pepe a piacere

Procedimento

Mettere a fontana su una spianatoia le 2 farine, al centro mettere un po’ di sale e le uova. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgere l' impasto nella pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigo per circa 60 min.

Lessare le patate, sbucciatele e lasciate raffreddare.

Fare un soffritto con  olio, sedano, cipolla aglio, appena iniziano ad imbiondire, unire la zucca, insaporire il tutto per circa 2-3 min, aggiungere le lenticchie e tostarle per un minuto, coprire il tutto con il brodo vegetale, salare a piacere, profumare con rosmarino e cuocere per 30 minuti o fino a quando le lenticchie sono cotte.

Schiacciare le patate ed unire 200 g di lenticchie cotte, il rosso d’uovo, noce moscata e rosmarino tritato finemente. Amalgamare il tutto e metterlo da parte.

Con l'aiuto di un matterello o di una sfogliatrice, tirare la pasta in sfoglie sottili. Con un cucchiaio, disporre la farcia in tanti mucchietti, grandi quanto una nocciola, a centro della sfoglia a distanza di 2,5 cm circa l’uno dall’altro. Piegare la parte di sfoglia superiore a coprire la farcia e tagliare con un coppa pasta ottenendo delle mezze lune.

Sciogliere a fuoco lento il burro e olio in una padella unendo il cotechino precedentemente sminuzzato e la salvia.

A parte cuocere le mezzelune, unirle al ragù aggiungendo un  poco d’acqua, in modo da ottenere una cremina, saltare il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti tra loro e impiattare, insaporire con una spolverata di grana padano e profumare a piacere con pepe. Guarnire il piatto con foglie di salvia fresca.