Cappellacci al nero di seppia con dentice, profumato al limone













Ingredienti per  12 cappellacci
Tempi di preparazione: 50 min
Tempi di cottura: 5 min
Grado di difficoltà: medio/alto

   per la sfoglia
200 g. di farina "00" di grano tenero 
2 uova intere un pizzico di sale
1 sacca di nero di seppia fresco
un pizzico di sale
6 g. di olio evo
   per il ripieno:
100 g. di filetto di dentice
50 g.(pesata a crudo) di patata lessa
uno spicchio di aglio
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe
   per il condimento:
4 cucchiai di olio evo
prezzemolo
50 g. di porro tagliato a rondelle
zeste di un limone
2 cucchiai di parmigiano
peperoncino
un pizzico di sale rosa del l'Himalaya

PROCEDIMENTO:
Preparate la sfoglia, impastando con il gancio "K" tutti gli ingredienti nella planetaria, ottenendo un impasto liscio e omogeneo lasciate riposare in frigo circa 30 min. coperto con pellicola.
Intanto, pulite e sfilettate il dentice, privando i filetti anche della pelle, asciugateli, salate e pepateli.
In un tegame mettete l'olio e fate imbiondire l'aglio, adagiate il pesce e fate rosolare per due min. da entrambe le parti.
Lessate la patata, in un boccale, unitela ai filetti precedentemente saltati , con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullate il tutto,aggiustate di sale e lasciate intiepidire.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e a intervalli regolari, aiutandovi con una sacapoche, distribuite il ripieno e confezionate i cappellacci, lessate in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo, preparate il condimento facendo appassire in un tegame, il porro con olio, peperoncino e sale. Scolate i cappellacci  saltateli nel tegame con il condimento cospargete di parmigiano, zeste di limone e prezzemolo. Posizionate su di un piatto da portata e servite caldi.




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