Mini Muffin Verdure e Yogurt

Mini Muffin Verdure e Yogurt

Preparazione: 8 min

Cottura 20 min

Diffucoltà Media

Ingredienti per 48 pezzi

220 g di farina "00"

30 g di amido di mais ( in alternativa sostituite con pari peso di farina)

125 g di yogurt intero naturale

180 g di uova intere

150 g di verdure miste( mais, fagiolini, carote,zucchine, piselli)

1/2 scalogno

5 g di sale 

10 g di olio evo + 3 cucchiai

70 g di emmental a cubetti

15 g di parmigiano grattugiato o pecorino romano

un pizzico di pepe (se non sono destinati ai bambini)

10 g di semi di sesamo nero

un rametto di prezzemolo e/o erba cipollina

7 g di lievito istantaneo per torte salate

3 g di bicarbonato di sodio

Procedimento

Affettate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con i 3 cucchiai di olio, appena inizia ad imbiondirsi ,aggiungete tutte le verdure mondate e tagliate in piccoli cubetti, lasciate insaporire a fuoco medio per 3-4 min, aggiungete gli aromi tritati, aggiustate di sale e lasciate intiepidire .

In una ciotola mischiate le farine, il lievito, il bicarbonato, il parmigiano e i semi di sesamo.

Mettere le uova in un'altra ciotola, aggiungere il sale, lo yogurt e  l'olio, con l'aiuto di una forchetta miscelate il tutto, a questo punto unite tutti gli ingredienti secchi precedentemente mixati, lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo, a questo punto aggiungete le verdure, un altro giro di spatola per amalgamare il composto e con l'aiuto di un cucchiaio versatelo negli stampini antiaderente o in silicone, fino a 3/4 del loro volume, inserite al centro di ogni muffin un pezzetto di emmental.

Infornate a 180°-190°C per 20 min.

Si servono a temperatura ambiente, ottimi per le feste dei bambini, per accompagnare aperitivi, in versione più grande, accompagnati da una bella insalata di stagione sono ottimi come cena estiva o per un pic-nic fuoriporta 

NOTE: non cuoceteli nei priottini di carta, almeno per la versione mini, perchè gran parte del prodotto rimane attaccato alla carta.

Si possono congelare da cotti e poi ripassarli, ancora congelati per 5-7 min ( dipende dalla grandezza in forno a 130°C