Sformato Agnello e Rosmarino

Sformato Agnello e Rosmarino

Ingredienti per circa 10 persone:

1 cipolla media tagliata  dadini

1 porro affettato sottile

1 gambo di sedano tagliato a dadini

1 carota tagliata a dadini

2 spicchi di aglio

1kg di agnello

2 cucchiai di farina

1 cucchiaio di maizena

500 ml circa di vino rosso

5 pomodori ( tipo sanmarzano) o 1barattolo di pelati sgocciolati

2 patate medie

rosmarino, timo, alloro,maggiorana, prezzemolo Q.B.

700 ml circa di brodo di pollo

sale e pepe Q.B.

2 fogli di pasta sfoglia o brisè

1 rosso d'uovo per spennellare

olio evo Q.B.

Procedimento:

Imburrare e rivestire una teglia da 30 cm di diametro con la sfoglia.

Fate un soffritto con olio,sedano,carota, cipolla, aglio e porro, infarinare l'agnello e farlo rosolare nel soffritto, prima da un lato e poi dall'altro. Aggiungere il vino, quasi a coprire tutto l' agnello e lasciare evaporare a fiamma viva, staccando, se necessario i pezzi di carne attaccati al fondo.Quando il vino è evaporato completamente, unire i pomodori, le patate, le erbe aromatiche e versare sopra il brodo a coprire completamente il tutto, salare e pepare.

Coprire con un foglio di carta argentata e cuocere in forno a 200° per 3 ore o, per una versione più veloce,porre il tutto in una casseruola e cuocere circa un ora su fiamma moderata, fino a quando la carne diventa tenerissima.

Separare la carne dal brodo, in un pentolino,sciogliere la maizena in un pò di acqua, unire il brodo filtrato e ridurlo di circa 1/3.

Sminuzzare la carne, eliminando eventuali ossicini, disporla nella teglia foderata con la sfoglia, unire le verdure,prezzemolo, brodo tiepido e coprite il tutto con il secondo strato di sfoglia.

Spennellare con il rosso d'uovo.

Cuocere fino a quando la sfoglia è dorata a180°/200° C

Buon divertimento!